Serunion Vitae, la división especializada en servicios de alimentación para residencias de mayores, ha lanzado un innovador programa destinado a reducir el desperdicio alimentario y promover prácticas sostenibles en el ámbito gastronómico.
Con un enfoque integral, el programa se centra en tres pilares fundamentales:
- Respeto por la materia prima: Desde el origen de los ingredientes, Serunion Vitae se compromete a seleccionar productos de la más alta calidad, garantizando un trato ético y responsable hacia los recursos naturales.
- Elaboración sostenible: En las cocinas de Serunion Vitae, se promueve una elaboración de los productos de manera eficiente y sostenible, minimizando el impacto ambiental y maximizando el aprovechamiento de los alimentos.
- Atención centrada en los usuarios: Reconociendo la importancia de satisfacer los gustos y necesidades individuales, Serunion Vitae involucra a los residentes en la elección de los platos del menú a través de la Comisión del Comedor, garantizando una experiencia culinaria personalizada y placentera.
En el corazón de este programa se encuentra la iniciativa "Residencia Salvamos Comida", donde se implementan medidas concretas para reducir y prevenir el desperdicio alimentario desde el origen, pasando por la cocina y acabando en el comedor de la residencia. Entre estas medidas se destacan:
- En el origen, trabajamos con proveedores locales, reduciendo transportes largos y siendo más flexibles con el calibre de las frutas y las verduras.
- En la cocina, adaptamos la producción de los platos a las necesidades reales, planificamos, formamos y sensibilizamos al personal de cocina para minimizar los errores, incorporamos platos con recetas de cocina de aprovechamiento, instalamos fuentes de agua para eliminar botellas de plástico y pesamos el producto que regresa a la cocina para reducirlo. Además, implementamos sistemas de reciclaje y compostaje, y donamos el excedente a otras instituciones y colaboradores.
- En el comedor, fomentamos la participación activa de los residentes, a través de la comisión del comedor, en la elección de los platos del menú, permitiéndoles decidir sobre la cantidad de comida que desean consumir y personalizando sus selecciones. También realizamos un análisis diario del desperdicio alimentario generado en la cocina y el comedor, seguido de la implementación de acciones específicas para minimizarlo, y adaptamos los platos a los gustos de los usuarios, manteniendo un equilibrio nutricional y ofreciendo raciones ajustadas a sus preferencias individuales.
Con este programa, Serunion Vitae marca un ejemplo a seguir en la lucha contra el desperdicio alimentario en las residencias de mayores.